بدأت رحلة الشيف بابلو رولدان في عالم الضيافة من قلب المطبخ، حيث وُلد شغفه الحقيقي، وحتى قبل أن يركز كلياً على دراسته. فبعد محاولات عديدة في مجالات لا تعكس اهتماماته الأصيلة، عاد إلى المكان الذي يخفق فيه قلبه بالحركة والحرارة وروح الفريق، وهو المطعم.
كانت انطلاقته كمتدرب في مطعم “كيكي“ في سان سباستيان، وهناك اكتشف سحر عالم المطاعم: الانسجام بين أفراد الفريق، دقة الخدمة، والتفاني في تقديم تجربة طعام لا تُنسى. وسط أجواء الأطباق الباسكية التقليدية والمكونات المحلية عالية الجودة، كانت أولى خطواته الواثقة نحو مسيرة طهو متميزة.
أما محطته التالية في مطعم “كوبيلا” الشهير، فكانت نقطة تحوّل حقيقية. تحت إشراف طاهٍ يقدّس فن تقطيع اللحوم ويولي جودة المكونات أهمية مطلقة، صقل مهاراته وأدرك قيمة اختيار أفضل المنتجات. وهناك أيضاً تعلّم كيف يبني علاقات متينة مع المورّدين ويخلق تواصلاً حقيقياً مع الضيوف، ليحوّل كل طبق إلى قصة تعبق بالرعاية والإتقان.
بدافع الفضول والرغبة في التطور، استكشف بابلو مطاعم متنوعة في منطقتهقبل أن يتخذ خطوة جريئة نحو العالمية مع مجموعة داني غارسيا، وينضم إلىأحد فروعها في نيويورك. انغمس في مدينة عالمية نابضة بالحياة، فعاش تجربةالضيافة من منظور عالمي. على مدى السنوات الأربع التالية، حمله شغفه إلى عدة دول مختلفة، منها قطر، قبل أن يستقر أخيراً في دبي قبل شهر تقريباً.
اليوم، يقود الشيف بابلو رولدان فريق الطهي في مطعم لينيا دبي، مجسّداً شغفه بالتميّز والابتكار وروح الفريق. تجاربه الغنية شكّلت أسلوب قيادة متوازن وملهميجمع بين القرب من الفريق وإلهامه، ويعكس تركيزاً حقيقياً على التعاون والنمو والنجاح المشترك.
وبعيداً عن المطبخ، يظل بابلو إنساناً متواضعاً وفضولياً، يعشق اللحظات البسيطة في أحضان الطبيعة، وعلى موائد عامرة بالأحاديث، وفي رحلات الاكتشاف. مبادرته الدائمة، ومهاراته التنظيمية، وقيادته الهادئة تجعل منه محوراً يجمع الانضباط بالتواصل والشغف. إنه يلهم فريقه يومياً لتقديم الأفضل، مجسداً نفس التفاني والحماس اللذين تميز بهما، وحاملاً معه الروح ذاتها التي انطلقت من سان سباستيان ووصلت إلى دبي.
